اختيار الزيت المناسب للقلي يعتمد على ٥ صفات جداً مهمة:

1. نسبة قليلة من الدهون المتعددة غير مشبعة Low Polyunsaturated Fats
2. نسبة عالية من الدهون الأحادية الغير مشبعة High Monounsaturated Fats - دهون صحية تحمينا من أغلب مشاكل القلب والأوعية الدموية والالتهاات بشكل عام
3. تحتوي على نسبة عالية من مضادات أمسدة تحمي الأحماض الدهنية المضرة من الأكسدة أثناء القلي
4. خالية من الكوليسترول لان كثرة استهلاك الكوليسترول المؤكسد قد يسبب مشاكل صحية مالها نهاية
5. الزيت يستحمل حرارة عالية لانه يوجد ارتباط بين المركبات الرقيقة في الزيوت المحروقة والآثار الصحية السلبية

أفضل الزيوت للقلي

1. زيت دوار الشمس عالي الاولييك High Oleic Sunflower oil - إذا مو مكتوب ”عالي الاولييك“ لا تشترونه لان زيت دوار الشمس مصيبة
2. زيت الكانولا عالي الاولييك High Oleic Canola Oil
3. زيت الزيت الكرر أو البكر الممتاز Refined or Extra Virgin Olive Oil - أغلب الناس تقول ان زيت الزيتون مضر للقلي وهذا غير صحيح لأنه يحتوي على مضادات أكسدة تحمي الأحماض الدهنية من الأكسدة ولكنه صحيح عند تكرار القلي في نفس الزيت حيث يقلل من مضادات الأكسدة التي تحمي الأحماض الدهنية من الأكسدة
4. زيت الأفوكادو Avocado Oil - يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي الأحماض الدهنية من الأكسدة (أكثر من زيت الزيتون)

طريقة القلي

1. أضل طريقة: Shallow Frying أو التحميش - وما تحتاج أكثر من ملعقتين بالمقلى - امتصاص الدهون بهذة الطريقة واااااااايد أقل من…
2. أسوأ طريقة: Deep Frying - تغطسون الأكل في كمية زيت نهائيا مالها داعي - امتصاص الدهون لما تطبخون بهالطريقة مقاربة الى الانتحار

نقاط مهمة

1. امتنعوا عن إعادة استخدام الزيت حتى لو نوع الزيت من أفضل وأصح ومن أروع ما يمكن - أكسدة الأحماض الدهنية تبتدي تزيد لما نستعملة أكثر من مرة

2. مصادر البروتين نفس الدجاج واللحم والسمك تمتص دهون واااااايد أقل اذا مقلية من غير بقسماط - البروتينات قادرة على تشكيل طبقات وحواجزللحمايةأفضل نت الكربوعيدرات عند القلي

3. ضع طعامك على منشفة بعد القلي لامتصاص أي زيت إضافي وتخفيف السعرات الحرارية

4. قلي الكربوهيدرات مصيبة - حضروا مصادر الكربوهيدرات بالفرن مع شوية زيت ومصادر البروتين بالمقلى - أو حضروا كمية كربوعيدرات محترمة بالمقلى مع استخدام ملعقة كبيرة من أي زيت معتمد - مصادر الكربرهيدرات تمتص زيت أمثر من البروتين